Recettes de cuisine

Suprême de volaille farci aux champignons

Suprême de volaille farci aux champignons
Suprême de volaille farci aux champignons
Crédit : Suprême de volaille farci aux champignons

Pour 4 personnes il vous faut:

POUR LA FARCE :

20g de beurre 
2 échalotes
2 gousses d'ail
400g de champignons
50 g de chapelure
Sel, poivre

POUR LA VOLAILLE :

4 filets de poulet
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

POUR LA SAUCE :

20 cl de vin blanc
300 g de crème épaisse
Un peu de bouillon de poulet
4 brins d'estragon
Sel, poivre
 
Préparation:

  1. Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.
  2. Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.
  3. Inciser les filets de volaille sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
  5. Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.