Recette TERRINE D’AGNEAU AUX EPICES

Type: 
Entrée
Temps de préparation: 
30 minutes
Temps de cuisson: 
1 heure 30 minutes
Difficulté: 
2.01

Ingrédients

4

750 gr d’épaule d’agneau désossée – 1 oignon rouge – 2 gousses d’ail – 1 cl à soupe de persil plat haché – 1 cl à café de coriandre en poudre – 1 cl à café de cumin en poudre – 1 cl à café de curcuma en poudre – 1 branche de thym – un ½ litre de vin blanc – 2 feuilles de gélatine - un peu d’huile d’olive – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – poivre du moulin

Descriptif de la recette

Couper la viande en morceaux

Eplucher et émincer oignon et ail, faire revenir à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive en remuant

Ajouter la viande, avec les épices en poudre et bien mélanger, faire mijoter une dizaine de minutes, ajouter le vin, thym et assaisonner avec bouillon et poivre augmenter le feu et dès ébullition, mélanger et baisser le feu pour faire mijoter à couvert 1h 30 à 2h la viande doit être très tendre mais pas tomber en miettes

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Enlever les morceaux de viande de la cocotte les mettre dans une terrine et bien tasser, à chaque couche de viande posée

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus chaud qui reste dans la cocotte

Enlever le thym, ajouter le persil et verser sur la viande par petites doses afin que le jus descende bien, remplir avec toute la sauce et laisser refroidir, ensuite mettre au frais pour 2 à 3 heures avant de déguster avec une belle salade verte, ou des légumes vapeur

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