Recette ASPERGES D’ALSACE A LA SAUCE HOLLANDAISE

Type: 
Plat
Difficulté: 
1.02

Ingrédients

8

Compter au moins 500 gr d’asperges par personnes donc là 4 kg – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre

 

Pour la sauce hollandaise :

4 jaunes d’œufs – 3 cl à soupe de jus assaisonné* (voir ci-dessous) – 250 gr de beurre mou – le jus d’un ½ citron non traité – sel et poivre blanc

Descriptif de la recette

*Préparer l’équivalent de 3 cl à soupe de bouillon avec une ½ cl à soupe de bouillon de légumes en poudre

 

Eplucher et laver les asperges et les cuire 20 à 30 minutes selon leur grosseur et les garder au chaud le temps de faire la sauce

 

Pour faire la sauce :

Au bain-marie sans faire bouillir l’eau mais la maintenir à température constante, fouetter énergiquement le jus au bouillon avec les jaunes d’œufs, quand le mélange épaissi incorporer petit à petit les morceaux de beurre mou, ajouter ensuite le jus de citron, le sel et le poivre, on peut la garder au chaud au bain-marie, mais pas trop longtemps car elle tourne très vite !

Préchauffer un plat et y déposer les asperges et très vite tout le monde à table…

Servir très vite avec la sauce !

 

 

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