RISOTTO DE PATES PETITS POIS - GRAS DE JAMBON CRU ET PARMESAN

RISOTTO DE PATES PETITS POIS

GRAS DE JAMBON CRU ET PARMESAN

 

JEUDI 22 FEVRIER 2018 recette à l’ancienne pour l’hiver…..

 

Pour 4 personnes

500 g de petits pois – 1 oignon – 100 gr de gras de jambon cru – 1 bouquet de basilic – de l’huile d’olive – 120 gr de parmesan – 350 g de pâtes au choix oreillettes (orrechiette) – papillons – coquillettes ou petits macaronis coupés – sel poivre

Pour le bouillon

2 bouillons de volaille – 1 bouquet garni

Laver et ciseler le basilic (on peut prendre des petits pois frais ou surgelés)

Préparer 1,25 litre de bouillon avec les bouillons de volaille et le bouquet garni et le maintenir au chaud

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte ajouter le gras de jambon cru et l’oignon émincé, faire revenir à feu doux, assaisonner, ajouter les pâtes et mélanger, ajouter une louche de bouillon très chaud faire cuire quelques minutes en ajoutant au fur et à mesure du bouillon chaud et à chaque fois faire absorber le bouillon par les pâtes (comme pour le classique risotto avec du riz) y ajouter les petits pois et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon qui doit être absorbé

Lorsque les pâtes sont tendres enlever du feu, ajouter le basilic, arroser d’un filet d’huile d’olive, répartir dans les assiettes et mettre le parmesan par-dessus

 

Voilà un bon plat pour les journées froides !