QUENELLES DE POISSON

03 janvier 2018
Par Nora

Entrée pour 4 personnes - Préparation et cuisson : 1h environ (en entrée ou plat selon les quantités)

 

200 g de filets de poisson (au choix) - 2 oeufs  - 3 jaunes d'œuf - 50 g de crème fraîche épaisse (plus un peu pour la sauce) - 5 cl de lait lait  - 1 échalote - 10 g de beurre - du bouillon de légumes en poudre - 4 cl à soupe de fleur de maïs (si la pâte est trop liquide il faut l’épaissir un peu avec de la farine ou plus de fleur de maïs) – du piment d’Espelette – du poivre blanc

Morilles en conserve (bien les rincer et égoutter avant d’utiliser) - Film alimentaire (spécial cuisson)

Des tranches de pain de mie grillées (juste avant de servir) sans croûte

Mixer la chair de poisson avec 2 cl à café de bouillon de légumes en poudre - Ajouter les œufs, la crème, le lait et la fleur de maïs (plus ou moins de ce dernier selon le poisson utilisé) – un peu de poivre blanc –

Déposer la pâte obtenue (qui doit être consistante tout de même) sur du film alimentaire qui supporte la cuisson et mettre à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes sortir et laisser refroidir

Pendant ce temps, bien éponger les morilles, faire revenir une échalote finement ciselée dans un peu de beurre, à feu doux ajouter les morilles, mélanger un minute, ajouter de la crème fraîche, un peu d’eau et du bouillon de légumes en poudre, du poivre blanc, un peu de piment d’Espelette, garder au chaud sans bouillir

Préchauffer les assiettes –

 

 

 

Sortir le poisson du film alimentaire, le réchauffer rapidement dans la sauce - Griller les tranches de pain, les couper en deux et les poser sur les assiettes chaudes, poser des tranches de poisson dessus et décorer autour avec les morilles et de la sauce !!

 

En plat principal augmenter la dose des ingrédients et accompagner d’une purée de céleri par exemple !!

Si on a du temps pour vraiment faire des quenelles on peut former des quenelles ovales et les mettre individuellement dans du film alimentaire et cuire à la vapeur, mais là réduire le temps de cuisson…