CROUSTADE DE FLAGEOLETS

Recette que Christiane de Merxheim nous avait envoyé en 2012….

 

MARDI 06 FEVRIER 2018

 

1 kg de pommes de terre – 40 g de beurre – 3 jaunes d’oeufs – 150 g de flageolets (en conserve) – 1 oignon – 1 clou de girofle – thym – laurier – 1 gousse d’ail – 10 cl de crème épaisse – 2 pincées de sel fin – poivre du moulin – persil

 

Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs, cuire les flageolets dans de l’eau aromatisée d’un oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les réserver en quartiers à l’entrée du four chaud pour les dessécher pendant 5 minutes

Faire fondre le beurre, le verser sur les pommes de terre qu’il faut réduire en purée bien sèche, incorporer 2 jaunes d’œufs, bien mélanger

Mettre cette purée que l’on appelle « pomme duchesse » dans une poche à douille, dans un plat qui va au four faire un support dans le pourtour du plat sur plusieurs hauteurs

Si vous n’avez pas de poche à douille, poser la purée et la lisser avec une fourchette, dorer les bords extérieurs avec le jaune d’œuf, et mettre au four chaud th 7 jusqu’à ce que la purée soit dorée

Egoutter les flageolets, enlever la garniture aromatique, les remettre sur le feu, ajouter la crème fraîche, le persil, l’ail finement haché, rectifier l’assaisonnement s’il le faut

Verser les haricots assaisonnés au milieu du plat et servir bien chaud avec du gibier, un rôti, une grillade, une volaille !