COQ AU VIN BLANC ET KIRSCH

A mariner la veille

Pour 6 personnes

 

1 beau coq fermier d’environ 3 kg – 300 gr de champignons frais – 200 gr de poitrine de porc fraîche – 1 petit verre de kirsch – 1 litre de vin blanc d’alsace (Pinot Gris) – 1 bouquet garni – un petit bouquet de persil plat – 2 cl à soupe de farine – 2 cl à soupe de fleur de maïs – 25 cl de crème liquide ou crème de soja – 3 carottes – 2 oignons – 3 gousses d’ail – du poivre blanc – 6 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre

De l’huile

 

La veille faire mariner les morceaux de coq avec les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en petits cubes, le bouquet garni, du poivre, 3 cl à soupe de bouillon en poudre et le vin!!

 

Le lendemain égoutter le tout, filtrer la marinade, sécher les morceaux de coq et les légumes

 

Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de viande et les mettre de côté

Ensuite mettre les légumes carottes oignons faire revenir quelques minutes et ajouter la farine, quand elle est bien mélangée aux légumes ajouter les morceaux de cop et les gousses d’ail coupées en petits cubes très fins en dernier, faire flamber avec le kirsch, ajouter la marinade, le reste de bouillon et ajouter de l’eau pour couvrir le tout, porter à ébullition, ensuite couvrir et laisser mijoter entre 2 et 3 heures à vérifier (car un cop fermier mettra plus longtemps à cuire)

 

30 minutes avant la fin de la cuisson couper la poitrine de porc en lardons et faire revenir dans une poêle,

ensuite ajouter les champignons frais coupés en quartiers, (pas les émincer), quand c’est cuit ajouter le tout à la cocotte mélanger délicatement le tout et laisser cuire à feu très doux 5 minutes!

Sortir la viande et les légumes de la cocotte et mettre le tout sur un plat creux préchauffé et garder au chaud le temps de rectifier la sauce….

 

Mélanger la crème avec la fleur de maïs et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dans la sauce et la faire épaissir, rectifier l’assaisonnement s’il le faut et verser un peu de sauce sur la viande et la servir à part parsemée de persil ciselé

 

Servir très chaud avec des pâtes alsaciennes ou des knepflas maison!!