Recettes de cuisine

CANARD AU MIEL AMANDES ET PISTACHES

02 mai 2018 à 11h14 Par Nora

Pour 6 à 8 personnes

30 minutes de préparation – 2 heures de cuisson environ selon la taille du canard (surtout s’il vient d’une ferme il mettra plus de temps à cuire) – facile à faire

1 canard entre 2 et 3 kg – 5 cl à soupe de miel d’acacia – 60 gr d’amandes entières concassées – 60 gr de pistaches nature concassées – 6 échalotes - un peu de beurre – 4 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre -  du poivre blanc – une branche de thym – une branche de romarin – 25 cl de vin blanc – 15 cl d’eau

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les échalotes et les couper en deux

Mélanger le miel, le poivre, 1 cl à soupe de bouillon en poudre et le beurre ramolli

Enduire le canard du mélange beurre-miel, saupoudrer l’intérieur du canard d’1cl à soupe de bouillon en poudre

Mettre dans un plat à four et faire dorer une vingtaine de minutes en retournant à la moitié du temps – sortir le plat déposer les échalotes, le thym, le romarin et remettre au four pour 10 minutes

Ensuite ajouter les amandes, les pistaches, le mélange vin-eau et le reste de bouillon et continuer la cuisson jusqu’à ce que le canard soit tendre ! Vérifier de temps en temps s’il reste du jus, sinon ajouter un peu d’eau et il n’est pas interdit d’arroser le canard de temps en temps aussi, il n’en sera que plus tendre !

A la fin de la cuisson récupérer tout le jus et les sucs du plat, découper le canard et le garder au chaud

Dans une casserole faire réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement s’il le faut, servir le canard avec la sauce à part avec des pommes de terre vapeur ou une belle purée maison !