Feuilleté de bar à la carotte

Pour 4 personnes il vous faut:

Bar entier préparé par le poissonnier en filets
2 pâtes feuilletées
1 échalote
2 carottes
Aneth
10g de beurre
1 oeuf
10cl de crème liquide
Un peu de piment d'espelette
Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Peler et ciseler l’échalote. Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles.
3. Faire suer les échalotes dans une poêle avec une noisette de beurre, ajouter les carottes en rondelles et déglacer avec un peu d’eau à hauteur. Laisser cuire 10 minutes, elles doivent être juste tendres. Les égoutter en fin de cuisson.
4. Étaler une pâte feuilletée sur le plan de travail. Disposer un filet de bar au centre de la pâte et l’assaisonner. Déposer sur la chair du poisson quelques brins d’aneth, une pincée de piment d’espelette et les rondelles de carottes cuites.
5. Assaisonner le deuxième filet et le placer sur le premier.
6. Humidifier les bords de la pâte feuilletée inférieure avec un peu d’eau et un pinceau de cuisine, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, puis souder les bords des pâtes feuilletées autour des filets. Découper ensuite la pâte en lui donnant une forme de poisson.
7. Fouetter un jaune d’œuf, badigeonner la pâte feuilletée avec et réaliser un joli décor avec un couteau rond sans percer la pâte.
8. Enfourner environ 45 minutes.
9. Sortez du four et servez avec de la salade par exemple.